原创 刘少伟教授 刘少伟教授

SUMMER

2023

值此春夏之际，正是杏子成熟的季节。杏子是一种酸甜可口的水果，而且营养价值高，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，另含维生素A原、维生素C和B族维生素等。那么关于杏子，你了解多少

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杏的分类

1、食用杏类：食用杏类的果实大形，肥厚多汁，甜酸适度，着色鲜艳，主要供生食，也可加工用。在华北、西北各地的栽培品种约有200个以上。

2、仁用杏类：仁用杏类的果实较小，果肉薄。种仁肥大，味甜或苦，主要采用杏仁，供食用及药用，但有些品种的果肉也可干制。

3、加工用杏类：加工用杏类的果肉厚，糖分多，便于干制。有些甜仁品种，可肉、仁兼用。

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杏的营养

1、止咳平喘：如果出现了咳喘，及时治疗很重要，食用杏可以起到止咳平喘功效。杏进入人体肠道后，会被肠道分解，产生少量的氢氰酸。氢氰酸能对呼吸中枢神经起到镇定作用，止咳平喘效果较为明显。

2、降低胆固醇：胆固醇过高的人，适量食用杏可以降低胆固醇，因为杏中含有丰富的维生素E以及不饱和脂肪酸，均能够降低人体血液中的胆固醇比例，对于高血脂、高胆固醇人群来说，杏是非常理想的调理食物。

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3、润肠通便：杏中含有膳食纤维和水分，食用之后能在胃内大量的吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，加速粪便的排出，可以润肠通便，防治便秘。

4、美容养颜：杏富含丰富的维生素C以及抗氧化性的物质，适量食用杏能够有效清除体内的自由基，减缓细胞的衰老，适合女性在夏秋季食用，减少环境对皮肤的损伤，美容养颜。

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吃杏的注意事项

1、避免过量食用：杏子属于温热食物，食用过多容易造成人体上火、口舌生疮。同时杏肉胃酸，胃炎患者切勿过多食用，否则会引起反酸、胃胀胃痛等症状。糖尿病人、小孩、孕妇不宜多食用。

2、避免空腹食用：空腹食用杏子，容易刺激胃黏膜，引起身体不适。食用杏子时，可用苏打水或盐水浸泡20分钟左右，清水冲洗干净食用，杏子不能和生食类、高蛋白质的食物同食，例如鸡蛋白、牛奶、牛肉、黄豆、生姜、狗肉、牛肉、羊肉、荔枝、榴莲等。

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3、避免食用未成熟的杏子：未成熟的杏子中含有大量的苦杏仁苷，和人体产生反应会生成一种氨基酸的有毒物质，会刺激人体肠胃，造成胃痉挛等症状、严重者会有中毒等反应。因此一定要确保杏成熟了再吃。

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杏的储藏

1、杏虽然好吃，但是也是很容易腐败的。目前最有效的储藏保鲜技术是低温储藏，即将杏果置于冷库中保存，低温可以降低杏果的呼吸强度，抑制微生物的活动，保持杏果的新鲜状态。根据国内外的经验，在-1℃下可储藏35天左右。杏低温储藏的最适温度为-0.5-0.5℃，相对湿度为90%，在最适条件下，存放2周，损失率不高于5%。

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2、由于杏成熟期多在6~7月，正值高温季节，昼夜温差不明显，夜间可利用低温很少，因此可在8~10℃环境中短时间存放。如果要存放几天或几周，必须采用机械制冷，将温度降至杏储藏所需要的温度。

3、要想储藏的时间稍微长一点，将杏子放入冰箱的冷冻层是一个不错的方法，需要注意的是欠熟的一部分杏子还是要放入保险层；另外还有一种比较科学的方法就是把摘下来的杏子洗沥干净不要浸泡，冲洗之后沥干水分然后放入冰箱。

本文专家：王长艳，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后。

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参考文献：

[1]宋永宏,杨晓华,李静江,李凯,赵雪辉,杜海燕,陈子润,杨萍.杏在常见水果中营养价值评价的排序分析[J].山西果树,2018(02):17-19+22.

[2]杨宇,李东,段丽曼,王新建.杏愈伤组织超低温保存技术研究[J].中国果树,2011(03):17-20.

原标题：《杏子，你了解多少？》

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