芦笋是一种营养非常丰富的蔬菜，不仅味道鲜嫩可口，营养价值高，还是抗癌“明星”，所以我们平时应该要多吃一点芦笋。芦笋的做法也是多种多样，用来清炒也是非常好吃的，不过芦笋好多人说炒好的芦笋吃起来很苦，这是怎么回事呢？

芦笋有苦味是因为芦笋中含有一定量的草酸。这种草酸是带有苦味的，而且草酸遇到钙质就容易生成难以溶解的草酸钙，这种物质还会影响人体的吸收。相信大家都是直接将芦笋清洗干净后就下锅炒了，其实这是错误的做法。炒芦笋前，是要先焯水的，好多人没注意，所以吃起来很苦。

芦笋焯水后有什么好处？

1、焯水不但可以去除芦笋中的草酸，去除苦涩味，还能去掉芦笋中的草腥味，焯水后的芦笋口感会更加脆嫩爽滑。

2、芦笋焯水后再炒，不仅可以缩短它在烹制过程中的受热时间，还可以减少芦笋中维生素和不耐热的营养成分损失，使炒出来的芦笋色泽更加鲜亮，口感也更加脆嫩。

展开全文

芦笋应该怎么焯水呢？

先在锅里加够足量的清水，再加入少量的食盐，滴入几滴香油到锅中，开大火将水烧开，水沸腾后就将清洗好的芦笋倒入水中，这里就要注意，一定要控制焯水时间，不然芦笋就会太软太老，口感就会不好，还会造成营养流失。

切段的芦笋焯烫3分钟就可以捞出了，如果芦笋是整个下锅的话，焯水时间就要稍微长一点，焯水至少7-8分钟才能断生。芦笋在焯水时会造成水溶性营养物质的损失，所以不能焯水太久，前面也提到焯水时在水里加点盐，这是因为可以有效的减少营养物质的损失。

所以大家在炒芦笋前，一定要先焯水的，而且焯水也要注意方式，要等在水中加入食盐和香油，来减少营养物质的流失，以及焯水时间上的控制，这样处理过后的芦笋再用来烹饪就不会有苦涩味，而且还能保持芦笋翠绿的颜色。返回搜狐，查看更多