【原】粳米和籼米的区别是什么？五常大米、泰国香米如何选购？

美食春秋

2024-05-22

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水稻起源于中国，短粒型的称作“粳（jīng）稻”，长粒型的称为“籼（xiān）稻” ，因此，大米可粗略分为两大类，即粳米和籼米。在我国北方，最常见的就是粳米了，中国是世界上最大的粳米产地，主要产于我国东北、华北一带，粳米也是日本、韩国等国家的主要稻米品种。粳米的特点是米粒相对较短圆，呈白色半透明状，煮熟后粘性较高，口感软糯。水稻之父袁隆平爷爷研究的主要就是这种稻米，其中最著名的莫过于如雷贯耳的“五常大米”。粳米含有较高的淀粉和蛋白质，营养丰富，适宜用来焖饭、煲粥，也非常适合制作紫菜包饭、寿司、饭团等，由于口感软糯，还用于制作其他甜品和糕点等。而籼米在南方更为常见，在我国主要产于湖南、贵州、广东、广西等地，籼米也是印度、泰国等国家的主要稻米品种，比如著名的泰国茉莉香米。籼米的特点是米粒细长、白色半透明，因而籼米又称为长粒米、丝苗米、猫牙米等。籼米煮熟后粘性相对较小，口感较松散、劲道。籼米含有较低的淀粉和较高的纤维素，其煮熟后不易粘连，口感比较干爽，适合制作炒饭、手抓饭、咖喱饭、煲仔饭等，很受喜欢松散口感米饭的人群欢迎。总的来说，粳米和籼米各有特点和优势，选择哪种类型的米主要取决于个人的口味和烹饪需求。大家在选购大米时，一定要关注大米的国家执行标准，因为大米的名称有可能打擦边球，有夸大质量和冒充产地的可能性，但执行标准是确定的，也是国家认定的唯一标准。我国大米的国家推荐标准为GB/T 1354，因此大米外包装上只要印有“GB/T 1354”，就证明是符合国家标准的大米，可以放心购买。除了国家推荐标准外，大米还有一些特殊的国家执行标准，这些标准侧重于对地理标志产品的保护，因此这些标准往往要比国家推荐标准高，比如一些著名产地的品种：五常大米，GB/T19266；辽宁盘锦大米，GB/T 18824 ；黑龙江方正大米，GB/T 20040；河南原阳黄金晴大米，GB/T 22438；泰国茉莉香米，SNT 2643-2010。其中，五常大米和泰国茉莉香米分别代表粳米和籼米中的王者，但同时也是市场上造假的重灾区，下面我们探讨一下如何选购正宗的五常大米和泰国茉莉香米。产于黑龙江省哈尔滨市五常市的“五常大米”，又称为“稻花香米”，是中国国家地理标志产品，其稻种为“五优稻4号”，是粳米中的极品。正宗的五常大米颗粒饱满、质地坚硬、饭粒油亮、香味浓郁。现在市面上许多大米名称标注了“五常大米”，但不一定就是真的五常大米，有很多不良商家冒用五常大米的名号。购买五常大米，要把握以下几点：首先，一定要看执行标准是不是GB/T19266，该标准是由哈尔滨市五常质量技术监督局、黑龙江省质量技术监督局、五常市人民政府共同起草的，旨在突出五常大米的地理属性和产品特殊性的一个专属当地的大米国家标准，该标准由国家质量监督检验检疫总局颁布和制定。其次，查看中国地理保护标识，正宗的五常大米都有一个红色的“中华人民共和国地理标志”，上面有长城的图案和“GI”字样。第三，查看五常大米证明商标。正宗的五常大米都有一个证明商标，是一个老鹰的图案，上下并写有“五常”的汉字和拼音。最后，看产地。五常大米产自黑龙江省哈尔滨市五常市，而周边城市如舒兰市、牡丹江市等虽然离五常市很近，但生产的大米不属于正宗的五常大米。泰国茉莉香米，简称泰国香米，是原产于泰国的一种籼米，具有悠久的种植历史，是世界公认的优质大米品种，享誉全球。泰国茉莉香米有一股特有的清新香味，蒸煮后饭粒油亮，粒粒分明，外韧内软，香糯又不失嚼劲，清香回甘。做炒饭也很惊艳，不粘锅，不结块，饭粒油亮润泽，香气四溢。泰国茉莉香米作为一款热门进口大米，很多人都非常喜欢。但是市场上所能买到的泰国香米，至少有80%以上的都属于假香米，想买到正宗的泰国茉莉香米，要注意以下几点：首先，要仔细观察条形编码的开头，885开头指的是泰国，如果不是的话很可能是国产大米。其次，要注意大米包装上有没有一个“原产地绿色标志”，该标志为绿色圆形底盘，有金色谷粒和稻穗，并写有泰文“泰国茉莉香米”。最后，还要注意包装上标注的“香米纯度”要达到92%以上，也就是说有8%的空间，官方是允许参杂其他大米的，根据SNT 2643-2010《泰国茉莉香米品种鉴定及纯度检验方法》，泰国茉莉香米品种应为“KDML105”和“RD15”，只有纯度达到92%以上的才能称之为“泰国茉莉香米”。

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