🕒 分步操作时间详解

🌟 关键时间点标粗，跟着做不翻车！

焯水定型豆腐（总耗时 2分钟）

水烧开时间：大火将水煮沸（约需2~3分钟，根据水量调整）。

豆腐焯水时间：水沸后放入豆腐块，加1小勺盐，保持中火，精确计时1分钟，立刻捞出沥干。

⚠️ 超过1.5分钟豆腐可能变硬，嫩度下降！

炒肉末&香料（总耗时 2分钟）

冷油下肉末，中火翻炒1分钟至变色。

加姜蒜末、花椒粒，转小火炒30秒出香味。

放郫县豆瓣酱，小火炒30秒至红油渗出。

炖煮豆腐（总耗时 4分钟）

倒入高汤/清水后，大火煮沸（约1分钟）。

放入豆腐，中火保持微沸状态，精确炖煮3分钟（用锅铲背轻推豆腐，避免碎）。

⏳ 3分钟足够入味且豆腐不软烂！

勾芡收汁（总耗时 1分钟）

转小火，分2次淋入淀粉水：

第一次淋一半，静置10秒让芡汁凝固。

第二次淋剩余芡汁，轻推20秒至汤汁包裹豆腐。

🔥 全程小火！大火易导致芡汁结块。

出锅前调味（总耗时 30秒）

关火后撒辣椒粉、淋香油，快速拌匀10秒，利用余热激香。

✅ 全程总耗时约10分钟（不含备料时间）

📌 核心口诀：

焯水1分钟 → 去腥定型

炖煮3分钟 → 入味不碎

勾芡1分钟 → 浓稠锁味

💡 为什么时间要卡这么准？

嫩豆腐含水量高，超时炖煮会脱水变蜂窝状，失去嫩滑口感。

豆瓣酱和花椒久炒易糊，苦味渗出影响风味。

照着时间做，保证豆腐嫩、麻辣鲜！赶紧试试吧～ 🥢