桂花糕作为中国传统糕点，其正宗特产主要集中在以下三个地区，每个地方都有独特的制作工艺和风味：

一、南京桂花糕

南京是桂花糕最具代表性的产地之一，其桂花糕以“酥软香甜、香气持久”著称。南京拥有丰富的桂花资源，中山陵、夫子庙等地的桂树为制作提供了优质原料。南京桂花糕多采用传统工艺，搭配红糖、蜜桂花等配料，口感层次丰富，食用后香气久久不散，是南京文化的重要符号。

二、湖北咸宁桂花糕

咸宁被称为“桂花之乡”，其桂花糕以“细软滋润、油润不腻”闻名。咸宁桂花糕在配料上独具特色，融合了蜜桂花与当地中草药（如肉桂、沉香），形成独特风味。糕体洁白无瑕，入口即化，甜中带咸，是老少皆宜的佳品，常作为节日馈赠或自用。

三、福建峡阳桂花糕

峡阳桂花糕历史可追溯100余年，是闽北特色糕点。它以“窖藏三年桂花酱”为核心，将天然桂花与肉桂、沉香等中药混合制成酱料，再与蒸熟的糯米粉结合，口感软糯且带有药香，久置不松碎，兼具健脾化气的功效。

其他相关说明

历史渊源：南京桂花糕可追溯至明朝末年，南京因桂树多而得名“桂城”；咸宁桂花糕创制于明朝，与当地文化紧密关联；峡阳桂花糕则与中医文化结合，形成独特风味。

制作工艺：各地均坚持传统手工制作，如温州采用石磨水磨大米和现采桂花，桂林以桂花秘酱为特色。

其他产地：新都（四川）、桂林、温州等地也有制作，但知名度相对较低，风味多受当地食材和工艺影响。

综上，若追求传统工艺与文化底蕴，南京、咸宁、峡阳的桂花糕是更正宗的选择；若偏好甜而不腻的口感，则可优先考虑南京和咸宁产品。