【广货行天下】

一豆凝六百年匠心

一香兴百千万家园

一捧黄豆，一脉清泉

六百年薪火相传

熬出和平最动人的人间烟火

在和平县，腐竹不只是餐桌上的风味，更是刻进乡土的非遗记忆、联结城乡的产业纽带、走向世界的 “粤字号” 名片。2025年10月，和平县正式印发《和平县“媒体+"赋能腐竹产业发展行动方案》，提出发挥“媒体+”在传播引导与资源整合方面优势，提升“和平腐竹”等区域公用品牌核心竞争力。

当前，全省各地掀起“广货行天下”春季行动热潮，羊城晚报与和平县委宣传部、和平县农业农村局联合推出《和平腐竹》系列报道栏目，探寻六百年和平腐竹技艺的传承密码，记录“媒体 +”赋能特色产业、打响区域公用品牌的鲜活实践，讲述小小腐竹如何撑起富民兴村大产业的故事，共赴乡村全面振兴的美好未来。以下是报道全文：

晨光破雾，山风载香。在广东省河源市和平县东水镇中心村，天刚蒙蒙亮，一家传统腐竹坊的烟囱便升起袅袅炊烟，白色蒸汽裹挟着醇厚的豆浆香，漫过青瓦、飘向田间。

62岁的殷水兴手持一把磨得发亮的长把铁勺，俯身站在滚烫的生铁平底锅前，勺尖轻划浆面，那层凝结的豆膜薄如蝉翼、淡黄透亮。他手腕轻扬间，豆膜稳稳揭起，顺势挂在一旁的竹架上，风过之处，便定格成一根根温润柔韧的腐竹。

晾晒腐竹

离东水镇不远的和平县贝墩镇，画风已然不同。现代化无菌车间内，全自动生产线轰鸣运转，工人有条不紊地将一包包精美的腐竹打包装箱，每一件产品都承载着和平腐竹的匠心，整装待发，奔赴海内外市场。

这样的清晨，在和平已薪火相传数百年，却又在时代浪潮中日日焕新。从最初的客家小作坊到如今的省级现代农业产业园，从客家先民行囊中果腹的“口粮”到走向世界的“素中之荤”，和平腐竹以一碗豆浆为起点，承载着客家文化的厚重底蕴，也书写着和平县深耕“百千万工程”、推动乡村全面振兴的生动实践。

行囊中的“素中之荤”

和平腐竹的故事，深植于客家人波澜壮阔的南迁史诗之中，每一根腐竹，都镌刻着先民的坚韧与智慧。

和平县农业农村局相关负责人周日金介绍，历史上客家人为躲避战乱，历经数次大规模南迁。漫长的迁徙路上，食物匮乏、难以保存是最大的难题，肉食稀缺且不易携带，而黄豆易于种植、便于储存，便成为先民们赖以生存的最佳选择之一。

客家人制作腐竹讲究技巧

据了解，和平作为客家人的聚居地之一，秦、宋、明时期，中原先民为避战乱灾祸，或从江西入粤，或由福建入粤，散居于和平境内的17个乡镇。他们不仅带来了文明火种，更带来了先进的生产技术，制作腐竹的技艺便在那时扎根和平，历经岁月淬炼，代代相传至今。

为在颠沛困境中补充体力，延续生机，客家先民将豆浆熬煮凝结成膜，揭起晾干后，不仅便于携带和保存，更富含植物蛋白，口感筋道如肉，恰好弥补了迁徙途中肉食的缺失，也因此赢得了“素中之荤”的美誉。在那些颠沛流离的岁月里，腐竹就是一道能支撑体力的“硬菜”，也是客家人坚韧不拔精神的缩影。

一碗好浆熬出“黄金腐竹”

“腐竹的魂，一半在黄豆，一半在山泉。”从业三十余年的殷水兴深谙此道。和平县地处粤东北九连山腹地，东江上游滋养着这片沃土，重峦叠嶂间气候温润，常年云雾缭绕，得天独厚的自然条件，孕育出颗粒饱满、蛋白质含量高的本地黄豆，更滋养出清冽甘甜的山泉，为豆浆中蛋白质的溶解析出提供了“天然助力”。

好山好水孕育好食材，而独门绝技更成就了和平腐竹的独特风味。目前，阳明镇、贝墩镇和合水镇是和平腐竹的主要产区，其中贝墩镇的腐竹制作历史最为悠久、技艺最为精湛。和平贝墩腐竹之所以能在众多腐竹产区中脱颖而出，关键在于一项区别于其他产区的“独门秘诀”——“二次上浆”。

挂浆

师傅们将初揭的薄腐竹从竹竿轻轻取下，再次浸入滚烫的豆浆中，让豆膜均匀吸附一层新的浆汁。经过二次挂浆，腐竹的口感愈发醇厚绵密，韧性也更足，嚼起来自带淡淡的回甘。这道工序，正是和平腐竹“久煮不烂”的关键所在，也是一代代和平腐竹手艺人坚守的“黄金标准”。

从餐桌珍馐到产业振兴“引擎”

“小时候，腐竹大多是拿来换钱补贴家用的。只有逢年过节或家里来贵客，才会拿出晒干的腐竹，泡发后炖五花肉、炒萝卜，那股浓郁的豆香，是刻在骨子里的年味与乡愁。”殷水兴的儿子殷锦何回忆道。

因其谐音“富足”，在祭祀祖先、婚嫁寿宴等重大场合，腐竹始终占据餐桌重要地位，寓意着“生活富足、平安顺遂”。这种对“富足”的朴素向往，如今正在转化为推动县域经济发展的强大动力。

贝墩腐竹出口美国

当“广货行天下”的浪潮奔涌，和平腐竹正以前所未有的自信走出大山、走向世界。近日，在广东润泽食品有限公司厂区内，一辆满载封装整齐、价值1.5万美元的腐竹货车缓缓启程，奔赴北美市场。这辆驶向海外的货车，不仅是和平腐竹品牌突围的生动注脚，更是河源特色农产品在国际化征程上的坚实一步。而支撑这一跨越的，是和平县深耕特色产业的系统布局。

腐竹企业车间

近年来，和平县以省级现代农业产业园建设为抓手，精准发力、久久为功，推动腐竹产业从传统小作坊向规模化、品牌化、产业化转型，逐步构建起“核心园区+辐射基地+散户联动”的产业布局。在和平县城福和工业园，腐竹产业科技创新中心聚焦研发与品牌打造；在合水镇彰洞村，三产融合发展区推动腐竹产业与乡村旅游、民俗体验结合；在贝墩镇三多村，精深加工区延伸产业链条，开发腐竹预制菜、零食等多元化产品，拓宽产业增值空间。

数据显示，2025年，和平县腐竹年产量达1.58万吨，年综合产值超7亿元，全县共有670多家从事腐竹加工、销售的企业和家庭作坊，成为广东省最大的腐竹生产基地之一。如今，和平腐竹不仅走进北上广深等一线城市，更远销北美、东南亚等地，成为豆制品“出海”的重要力量。

2025年，和平县腐竹年产量达1.58万吨

一颗黄豆，历经浸泡、研磨、熬煮、揭皮、晒干，终成一根温润柔韧的腐竹；这根腐竹，一头系着客家先民迁徙的艰辛与智慧，一头连着县域经济腾飞的广阔未来。它不仅是“广货行天下”版图中飘香的一味，更是客家人精神在当代柔软、坚韧的表达。如今，它正以独特的价值，带动当地群众致富与一方经济的发展。

来源：羊城派·羊城晚报

编辑：吴 霜

一审：刘金明

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